前三季度，乳制品市场销售复苏缓慢，液态乳制品消费小幅下滑，网上零售增长较快，对乳制品市场拉动作用明显。乳制品消费渠道趋于多元，基础类和消费升级类产品更受青睐。
据凯度消费者指数中国城市家庭样组数据，前三季度，快消品销售额与上期持平，液态乳制品整体销售额同比增长率为-2.2%，渗透率为99.3%。国家统计局数据显示，2023年前三季度牛奶产量2904万吨，同比增长7.2%，国内奶业生产保持较快增速。
不同品类乳制品消费态势各异
小型便捷渠道消费增长较快
大卖场和大超市对液态乳制品销售的重要程度被进一步挤压，小型便捷渠道和网购渠道保持增长。前三季度大卖场和大超市销售额占比分别为17.4%和17%，销售额同比增长率分别为-14.5%和-7.5%。小超市、便利店、食杂店、自由批发市场和网购渠道销售额保持增长，销售额同比增长率分别为13.6%、1.4%、3.8%、13.1%和0.4%。从液态乳制品主要渠道渗透率看，小超市渗透率反超大型现代渠道，便利店、食杂店和自由批发市场渗透率相对保持稳定，分别为21.1%、18.2%和15.4%，大卖场和大超市渗透率有所下降，分别为41.3%和47.9%。
常温乳制品销售额在大卖场和大超市出现下滑，小型便捷渠道增长较快。前三季度大卖场渠道销售额占比为16.2%，销售额同比增长率为-15.6%。小超市和网购销售额占比分别为17.4%和15.3%，销售额同比增长率分别为15.7%和1.4%。从常温乳制品主要渠道渗透率看，大卖场和大超市渗透率有所下降，分别为34.1%和40.4%，小超市渗透率有所上升，为42.4%。
低温乳制品销售额在大卖场、大超市下滑明显，在小超市和自由批发市场增长较快。前三季度大卖场渠道销售额占比为22.6%，是低温乳制品销售额中占比最大的渠道，其销售额同比增长率为-10.9%。网购渠道销售额占比为14.0%，销售额同比增长率为-4.2%。小超市渠道销售额占比为14.9%，销售额同比增长率为4.0%。从低温乳制品主要渠道渗透率看，大卖场、大超市和网购渗透率有所下降，分别为27.1%、29.5%和17.0%，小超市渠道渗透率有所上升，为28.2%。
冰品的销售渠道中，大卖场和大超市重要性有所下降，小超市、新零售等渠道重要性上升。大卖场和大超市销售额占比分别为19.3%和13.1%，销售额同比增长率分别为-8.5%和-9.3%。小超市渠道销售额占比为16.2%，销售额同比增长率为10%。新零售渠道销售额同比增长率为9.2%。从冰品主要渠道渗透率看，大卖场、大超市、便利店渠道渗透率有所下降，分别为11.0%、11.6%、6.2%，小超市渠道渗透率有所上升，为16.2%。
常温液态奶消费呈沙漏状结构
常温液态奶中高品质和基础类产品体量和消费人群规模相对更大，基础白奶和基础功能奶满足了大众对补充营养的基本需求，高品质白奶满足了消费升级的需求。数据显示，过去一年，高品质白奶平均价格为18.7元/升，销售额同比增长率为3.2%，渗透率为76.5%，同比降低0.2个百分点。基础产品（包含基础功能奶和基础白奶）平均价格为11.6元/升，销售额同比增长率为0.5%，渗透率为82.3%，同比降低1.2个百分点。中端产品（包含高端功能奶、儿童液态奶、早餐奶和普通调味乳）平均价格为16.0元/升，销售额同比增长率为0.4%，渗透率为53.5%，同比降低0.5个百分点。
消费者对精细化健康需求的增长和科学配方认知的提升为乳制品发展孕育了新机会。消费者关注控糖、有机、特殊蛋白等细分品类。前三季度，全糖酸奶销售额同比增长率为-15%，减糖酸奶销售额同比增长率为14%。非有机牛奶销售额同比增长率为0.9%，有机牛奶销售额同比增长率为19%。非特殊蛋白宣称牛奶销售额同比增长率为2%，特殊蛋白宣称牛奶销售额同比增长率为27%，其中酪蛋白牛奶销售额同比增长率为34%，免疫蛋白牛奶销售额同比增长率为57%，乳铁蛋白牛奶销售额同比增长率为65%。
进口液态乳制品市场份额被进一步挤压，其中主要是进口常温乳制品市场份额下滑所致。前三季度，国产液态乳制品在液态乳制品销售额中占比97.2%，进口液态乳制品仅为2.8%。国产液态乳制品和进口液态乳制品销售额同比增长率分别为-1.1%和-21.3%。常温进口乳制品与国产乳制品销售额占比与增长趋势同液态乳制品基本一致。国产常温乳制品在常温乳制品销售额中占比96.6%，进口常温乳制品仅为3.4%。同时，国产常温乳制品和进口常温乳制品销售额同比增长率分别为0.1%和-22.8%。国产低温乳制品在低温乳制品销售额中占比为99.5%，进口低温乳制品仅为0.5%。与常温乳制品不同，进口低温乳制品较国产低温乳制品表现更好，销售额同比增长率分别为105.3%和-5.8%。
附注：城市划分说明。县级市及县城、地级市都是依据行政区划进行划分的；省会城市包括行政区划中的省会城市以及大连、青岛和深圳3个经济发达的沿海城市；北上广成是在东南西北各选一个经济较发达、消费能力较强的代表性城市。
