酸奶，是很多人都爱喝的饮品，什么样的酸奶才是好酸奶，日常选购时又该注意些什么呢？
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选择喝不喝酸奶，有人更在意的是它的“营养价值”。酸奶到底好不好？长期喝身体会有什么变化？
先说结论：酸奶是一款健康的饮品，经常喝可以补充营养，但前提是要买到真正的好酸奶。酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、乳酸发酵而制成的奶制品。它不仅保留了牛奶的营养价值，比如提供优质蛋白质、钙等，还富含益生菌，并通过微生物的发酵作用使营养价值得到了进一步提升。
目前，市面上的酸奶，种类繁多，价格各异，到底怎么选？哪些有食品添加剂，哪些有添加糖？
这就得先了解酸奶的分类。我们在超市买到的酸奶，根据发酵剂和食品添加剂不同，可分为四大类：原味酸乳、风味酸乳、原味发酵乳和风味发酵乳。
建议大家购买酸奶时，关注营养成分表和配料表，这样能实打实地看到一杯酸奶里，到底藏着什么。
酸奶的营养成分表和配料表怎么看呢？来举例讲讲。
这是一杯原味酸乳，我们要重点关注的成分指标有三个，分别为：配料表、蛋白质含量和碳水化合物含量。
先看蛋白质含量：每 100g 含有3.8g，远高于国家标准：发酵乳的蛋白质的含量应在 2.9% 以上，确认为真酸奶。“酸乳”饮品，很多人会跟酸奶搞混，营养价值较低，而且含糖量比较高，不推荐经常喝。再看碳水化合物含量：每100g 含有4.7g，证明没有添加糖，非常优秀。这是因为牛奶中本身就大约含有5%的乳糖，含糖量在5%左右的酸奶，通常都是无添加糖的酸奶。最后看配料表：配料表是按照用量由多到少的顺序依次排列的，一般看前几位的配料，就能轻松看清这个食品的“真面目”，通常“配料表越简单越好”，酸奶也不例外。通过配料表，我们可以看到，这款原味酸乳的配料非常简单，就是牛乳 + 最常用的两种乳酸菌，没有添加其他任何东西。
根据中国居民膳食指南，儿童和成人每天摄入添加糖建议不超过 50 g，最好不超过 25 g。如果这样一瓶风味发酵乳，相当于摄入添加糖 （13-5）/100 * 250 = 20 g，建议少喝。
总结一下：酸奶具有丰富的营养物质，选购酸奶时大家注意这 3 点，就能选到真正的好酸奶：
<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" width="100%" height="100%" viewBox="0 0 161 29.31" style="display: block;" data-height="100%"></svg>选蛋白质含量超过 2.9 g 的
碳水化合物含量最好是 5 g 左右的
配料表越简单越好
选到了真正的好酸奶，每天喝一杯，对身体到底有哪些影响？<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" width="100%" height="100%" viewBox="0 0 83 66" style="display: block;" data-height="100%"></svg>
牛奶中的优质蛋白，是我们想要摄入的营养成分之一。除此之外，它还有钙、磷、镁和维生素 A 等。酸奶不仅可以完全保留了原料牛乳中的所有成分，在发酵的过程中，很多蛋白质被分解为小分子的肽链、氨基酸，大分子乳糖被分解为半乳糖、葡萄糖等，这使得酸奶本身比牛奶更易消化与吸收，各种营养素被更加充分地利用。
<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" width="100%" height="100%" viewBox="0 0 83 66" style="display: block;" data-height="100%"></svg>奶及奶制品是补钙的最佳选择。很多植物性食物中虽然有不少钙，但受到草酸、植酸等成分的影响，吸收率可能很低。
而奶及奶制品中的钙与蛋白质结合在一起，不仅在食物中稳定存在，吃到肚子里容易被消化吸收，而且作为一种液态的饮品，即使小朋友，也很容易做到足量摄入。根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》的建议，成年人的奶及奶制品每日推荐量为 300～500 g，可以早餐饮用一杯牛奶，午饭加一杯酸奶，对于儿童来说，早餐可以吃 2～3 片奶酪，课间再饮用一瓶牛奶或酸奶。尤其是乳糖不耐受的人群，因为体内缺少乳糖酶，喝了牛奶就容易腹泻，而经过微生物发酵之后的酸奶，乳糖被分解，且活菌含有 β半乳糖苷酶，有助于乳糖的消化。<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" width="100%" height="100%" viewBox="0 0 83 66" style="display: block;" data-height="100%"></svg>肠道健康是决定机体健康程度的重要因素，蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，能为肠道有益菌提供养料，有益于肠道菌群平衡。
而酸奶作为益生菌的发酵产物，自然能为肠道内的益生菌提供养料，同样有助于保持肠道菌群平衡。有实验证实，酸奶饮用者大肠杆菌活性显著降低，这种作用加热酸奶也具备。
<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" width="100%" height="100%" viewBox="0 0 83 66" style="display: block;" data-height="100%"></svg>对于血糖较高的女性来说，更容易出现酵母菌感染出现妇科疾病，而适当喝酸奶也能预防感染，调理菌群平衡。<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" width="100%" height="100%" viewBox="0 0 83 66" style="display: block;" data-height="100%"></svg>华盛顿大学的研究结果显示，喝过酸奶的受试者比其受试者饥饿感减少，饱腹感增加。
买回来的酸奶标识上都标注了生产日期和存储方法，按照商标上的提示存放即可。
一般来说，酸奶中含有多种有益菌，如果温度过高，会导致酸奶中的菌群过于活跃，使酸奶快速发酵，大大缩短酸奶的保质期。而如果温度过低，则有可能会导致部分有益菌死亡，造成酸奶营养流失，影响其食用价值。因此，建议将酸奶放入冰箱冷藏保存。 冰箱冷藏区的温度通常保持在0-10度之间，温度既不算高，也不算低，不仅可以延长酸奶的保存时间，还可以最大化地保存酸奶的营养价值，最适合酸奶保存。 
当然，并不是所有的酸奶都要求必须有较凉的环境。比如常温酸奶，不用放冰箱也可以保存6个月。常温酸奶又叫巴氏杀菌热处理酸奶，顾名思义就是经过巴氏高温杀菌的酸奶。高温杀菌过程会把酸奶中原有的活乳酸菌及其他活性菌种全部杀死，没有了活菌，即使在常温状态下，酸奶也不会继续发酵和变质。不过，如果是炎热的夏季，就算是常温酸奶，储存时也应该避免受到太阳直射，特别是酸奶出现瓶身或袋子膨胀时，说明酸奶已经在细菌作用下发生乳酸菌的二次发酵，这个时候就不要再喝了。无论是低温酸奶还是常温酸奶，都应尽快在规定的保质期内吃完。酸奶打开包装后，最好一次性喝完。如果喝不完，应该密封后放入冰箱冷藏室保存，否则极易变质。